松葉蟹【2010年11月13日】

毎度おおきに！

“茹で松葉蟹”ができるまで


柴山港より仕入れた松葉がにとせこがに。
さらに厳選します！


①大きさ、重さ、色合い、キズなどを見て
　茹でられる蟹、鍋用の蟹、刺身用の蟹などに分けます。




②見極められた！茹でられる松葉蟹を真水で〆ます。


③〆た松葉蟹を裏返した状態で専用のカゴに並べます。
　（裏返したほうがキレイに並ぶのでキレイに茹で上がります
　　そしてなにより、蟹味噌が流れ出ないんです！）


④蟹の大きさ別に塩加減、茹で加減を微妙に変えて
　業務用の大きな釜でゆでます。


茹で上がりはこんな感じ。


⑤茹で上がったらサッと真水にくぐらせ
　粗熱をとり、常温でじっくり冷やします。


芯まで冷えれば出来上がり！
これを梱包しお客様のお手元にお届けしています！